Le Poulet à 3 Pattes

Poulet rôti fermier et vue panoramique sur les Pyrénées

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Le Poulet à 3 Pattes, situé au 26 Boulevard des Pyrénées à Pau, séduit avec sa vue imprenable sur les Pyrénées. Ce restaurant convivial propose une cuisine inventive inspirée du terroir, avec des plats phares comme le poulet rôti revisité et des assiettes végétariennes élaborées. L’ambiance y est chaleureuse, parfaite pour un déjeuner entre amis ou un dîner en tête-à-tête. Proche du Château de Pau et du parc Beaumont, il est idéalement placé pour une pause gourmande après une balade en ville. Que l’on soit amateur de bonnes tables ou curieux de passage, l’adresse mérite le détour.

Menu

NomPrix
Côte de bœuf à partager35€ par personne
Suprême de pintade roulé aux épinards24€
Magret de canard de chez Biraben25€
Sole de la criée de Saint Jean de Luz28€
Tartare de bœuf au couteau15€
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Côte de bœuf à partager

Le plat, accompagné de pimientos de Padrón et d’une béarnaise maison, séduit par l’équilibre de ses saveurs. Les pimientos ajoutent une note légèrement fumée et relevée, tandis que la sauce, onctueuse et bien assaisonnée, sublime l’ensemble sans dominer. L’accord fonctionne particulièrement bien, rendant ce service à la fois simple et soigné, avec une touche de raffinement appréciable.

Suprême de pintade roulé aux épinards

La farce à la pistache apporte une douceur subtile qui équilibre parfaitement le jus de volaille délicatement relevé à la cardamome. L’ensemble est harmonieux, avec une belle profondeur de saveurs. La pistache ne domine pas, mais souligne juste ce qu’il faut l’ensemble, tandis que la cardamome apporte une légère touche d’exotisme sans masquer la délicatesse de la volaille.

Magret de canard de chez Biraben

Les gyosas de confit séduisent par leur tendreté, relevés d’un jus court savoureux qui amplifie chaque bouchée. Le chutney de kumquat apporte une belle acidité, équilibrant la richesse du confit. L’ensemble offre un contraste délicatement maîtrisé entre douceur et fraîcheur, sans tomber dans la lourdeur. Une entrée bien pensée, où chaque élément trouve naturellement sa place.

Sole de la criée de Saint Jean de Luz

Préparée avec un jus au Noilly Prat, cette sauce révèle une belle subtilité aromatique. Le vin d’apéritif apporte une touche herbacée et légèrement épicée qui se marie bien avec le plat, sans masquer les saveurs principales. L'ensemble est équilibré et donne une impression de raffinement sans trop en faire. Une exécution soignée et agréable.

Tartare de bœuf au couteau

La mayonnaise d’os à moelle et carpaccio de truffes surprend avec une texture luxueuse, presque veloutée. L’onctuosité de la moelle, subtilement relevée par la mayonnaise, s’accorde très bien au parfum terreux des truffes. Un accord sophistiqué, très maîtrisé, où chaque bouchée évoque une sensation de gourmandise sans jamais tomber dans l’excès. Une assiette à la fois élégante et généreuse.

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